端午节特备节目 | 吴婷：端午粽子漫谈（音频）

大家吃粽子了吗？

端午节起源于中国，是古代吴越地区崇拜龙图腾的部族举行图腾祭祀的节日，为每年农历五月初五，是流行于中国以及汉字文化圈诸国的传统文化节日。 自古以来端午节便有划龙舟及食粽等节日活动。粽子是端午节汉族的传统节日食品，传说是为纪念屈原而流传的，具有深厚的历史文化积淀，是过端午必不可少的佳肴。

中国广博的地域造成了不同地区饮食习惯的不同，这种不同也体现在了粽子身上。

从粽子的口味来说，广大网民对粽子口味区分的第一点首先是甜咸。

北方粽子，大致可分三种。

一种是纯用糯米制成的白粽子，蒸熟以蘸糖吃

一种是小枣粽，馅心以小枣、果脯为主；

第三种是豆沙粽。一般用苇叶来绑粽子，形状为斜四角形或三角形，至于粽子的大小则不一。

山东黄米粽子则以黄黍代糯米，夹以红枣，蒸熟后只见黄澄澄的粘黍中嵌著红艳艳的枣儿，有人美其名为“黄金裹玛瑙”。食用时，可根据食客习惯，佐以白糖，增加甜味。

西安的蜂蜜凉粽子据说是历史最早的粽子，始于唐中宗时期的烧尾宴，顾名思义，蜂蜜凉粽子就是给粽子淋上蜂蜜。这种粽子吃起来据说会给炎炎夏日带来清爽。

虽然甜咸粽子的划分大致能以秦岭-淮河为分界线，北甜南咸；但凡是总有例外。像广西就有蘸糖吃的灰水粽子，广东的就有潮汕地区和东莞地区的甜粽子。

广西灰水粽子，是指把干稻草烧成的灰，加水滤去杂质后变成灰水，用以浸泡糯米，让糯米染上淡淡的黄色，再用粽叶将糯米包成长条形扎紧，上锅。煮熟后，剥开粽子就能闻到粽叶的清香，浸泡过的糯米弹牙有嚼劲，黄澄澄的看起来饱满圆润。放凉后，蘸白糖或者其他蘸料吃，甘甜爽口，清凉解暑。

而潮汕地区的双拼粽子则是一半甜一半咸的，

东莞的粽子无论说是甜的还是咸的，吃起来的味道都是甜的。（它的甜咸之分似乎只是有没有肉在里面）

最后的音频内容就是关于石岭古粽籺的。

作为粤西半岛上的特色地方美食，古粽自有它的特别之处。

首先，它不是用常见的粽叶包的，而是用簕古叶。簕古，学名叫路兜簕，还有蓢古、簕波萝的别名（不过这些小编都不知道）。簕古主要分布于广东（南部）、海南等省，也分布于越南。簕古有利水去湿、清热解毒等功能，用其叶子做成的粽子，吃了有一定的理疗作用。因为勒古比较硬，相对于芦苇叶，它包出来的粽子的形状十分好看。

二是它的馅料，包粽子时用蛤蒌叶包五花猪肉作馅。

端午安康

蛤蒌作为一种香草。这种植物的功效也很多温中散寒，祛风利湿，消肿止痛。蛤蒌还有滋阴的功效对女性来讲，可以减少色斑、调节内分泌、产后补血气等。此外，古粽的馅料还加入五香粉，两种调味料的融合让猪肉既然有烧肉的味道，但是又无肥腻。

今年小编又收到了家里寄来的粽子，粽子作为一种媒介，加强了我与家乡、与家人的联系。看似是品粽子，其实是品乡情。

最后祝大家

端午安康

图片来源：网络 

图文整理：吴婷 

图文审读：王文婷 

责任总编：老甘 

方言点：广东省廉江市雅塘镇客家话 

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